早餐對血糖的影響
第二餐現象
坊間似乎是一面倒的說「早餐一定要吃」。學術上大都是統計相關性的報導，缺少生理生化的支持。倒是營養學有個奇特的「第二餐現象」（second-meal phenomenon）：前一餐會影響後一餐的血糖變化。不吃早餐者，午餐後的總血糖量較高（Jovanovic et al., 2009）。請見下圖，單看這數據應該是支持吃早餐的有力證據。
坊間似乎是一面倒的說「早餐一定要吃」。學術上大都是統計相關性的報導，缺少生理生化的支持。倒是營養學有個奇特的「第二餐現象」（second-meal phenomenon）：前一餐會影響後一餐的血糖變化。不吃早餐者，午餐後的總血糖量較高（Jovanovic et al., 2009）。請見下圖，單看這數據應該是支持吃早餐的有力證據。
若進一步觀察，注意上圖是午餐後 4～8 小時的總血糖量。如果看整體的血糖值（如下圖）（Jovanovic et al., 2009），沒吃早餐者的午餐血糖上升曲線，如同吃早餐者之早餐血糖上升曲線。吃早餐者的總血糖量其實是比沒吃早餐者高。
血糖降低是飢餓感的主要原因。因此未吃早餐者午餐後血糖降得慢，反而在下午比較不容易餓。
再來探討第二餐現象的理論：為什麼不吃早餐者午餐後血糖會降得較慢？此現象的理論雖未定論，根據各種數據，合理的解釋如下：
１ 沒吃早餐者 β 細胞還在休息，午餐後胰島素分泌較慢（如下圖）（Lee et al., 2011）。β 細胞很容易受血糖引起的氧化傷害（Robertson, 2004），避免經常操勞它，讓它養精蓄銳，是有益健康的。
再來探討第二餐現象的理論：為什麼不吃早餐者午餐後血糖會降得較慢？此現象的理論雖未定論，根據各種數據，合理的解釋如下：
１ 沒吃早餐者 β 細胞還在休息，午餐後胰島素分泌較慢（如下圖）（Lee et al., 2011）。β 細胞很容易受血糖引起的氧化傷害（Robertson, 2004），避免經常操勞它，讓它養精蓄銳，是有益健康的。
２ 沒吃早餐者缺少血液中現有的葡萄糖，必需強迫分解脂肪來當能量，因此血中的脂肪酸（注意，不是三酸甘油酯）含量較高（Jovanovic et al., 2009）。而脂肪酸則會抑制肌肉肝醣的合成，血糖因而降得較慢。餐前運動也會增加血中脂肪酸，因而餐後血糖降得較慢（Gonzalez 2014）。
綜合以上，沒吃早餐者，午餐後血糖降得較慢，下午較不會感到餓。而合併計算早、午餐的總血糖量，還是有吃早餐者較高。血糖高則增加產生進階糖化產物（AGE）的機率。而 AGE 對血腦屏障與腦神經的危害非常大，是預防失智症的五大重點之一。
再者，沒吃早餐血糖降得慢的原因，可能是 β 細胞剛開工，分泌較慢；and/or 增加脂肪分解產生的脂肪酸抑制肝醣的合成。此有利 β 細胞的休養和血管壁沈積的清除。
因此，再次否決了吃早餐的好處。有次宜蘭大學邀請中原大學一位教授來演講食品養生。會中有人問他是否吃早餐？答說沒有。另外也可參考翻譯自日本醫學博士的書「空腹養生の保健法：不吃早餐、健走 10 分鐘」，以及「每天數小時缺能量對健康長壽的重要性」。
早餐不吃，避免了一次「餐後氧化發炎現象」。如果再加喝杯咖啡和適量的活動，促進腦血流及 Aβ（Amyloid β / β 類澱粉蛋白）的排出，還可預防失智症。
如果仍然想吃早餐，建議早餐採高蛋白質飲食（Park et al., 2015），或低升糖指數（Glycemic index）的豆類（Jenkins et al., 1982）。另外，前一天晚餐早一點吃，不要晚於六點，之後不要再吃零食或點心，讓血液與血管壁有機會清空沈積。
～ 摘自：肥胖與塑身生理學
再者，沒吃早餐血糖降得慢的原因，可能是 β 細胞剛開工，分泌較慢；and/or 增加脂肪分解產生的脂肪酸抑制肝醣的合成。此有利 β 細胞的休養和血管壁沈積的清除。
因此，再次否決了吃早餐的好處。有次宜蘭大學邀請中原大學一位教授來演講食品養生。會中有人問他是否吃早餐？答說沒有。另外也可參考翻譯自日本醫學博士的書「空腹養生の保健法：不吃早餐、健走 10 分鐘」，以及「每天數小時缺能量對健康長壽的重要性」。
早餐不吃，避免了一次「餐後氧化發炎現象」。如果再加喝杯咖啡和適量的活動，促進腦血流及 Aβ（Amyloid β / β 類澱粉蛋白）的排出，還可預防失智症。
如果仍然想吃早餐，建議早餐採高蛋白質飲食（Park et al., 2015），或低升糖指數（Glycemic index）的豆類（Jenkins et al., 1982）。另外，前一天晚餐早一點吃，不要晚於六點，之後不要再吃零食或點心，讓血液與血管壁有機會清空沈積。
～ 摘自：肥胖與塑身生理學